Bei diesem Rezept geht es hauptsächlich um den Altreier Kaffee in Szene zu setzen. Was ist Altreier Kaffee (im Dialekt: Voltruier Kaffee) eigentlich? Gewonnen wird der Altreier Kaffee aus der Altreier Lupine und gehört zur Art „behaarte Lupine“ (Lupinus pilosus Murr). Er wird schon seit mehr als 100 Jahren in Altrei angebaut. Die „blaue Blume“ wurde und wird als Kaffee-Surrogat und zum Verfeinern von Speisen verwendet. (Quelle: https://www.suedtirols-sueden.info/de/suedtirols-hoher-sueden/urlaub/must-see/altreier-lupine.html)
Für den Rub vermische:
3 EL Altreier Kaffee, 1 EL Ahornzucker, 1TL Salz, 1TL Pfeffer und 1/2TL Chili Cayenne, 1/2TL Knoblauchpulver
Lass die Lammracks bereits vom Metzger am Knochen einschneiden, sodass du nach dem Grillen einfache Kotletts schneiden kannst. Trag den Rub auf und lege die Racks auf indirekte Hitze bei 150 Grad auf den Grill.
Ziehe die Lammracks auf eine Kerntemperatur von 52 Grad und legt sie für einen kurzen Moment auf direkte Hitze. Schneide dann zwischen den Knochen einzelne Kotletts und richte sie auf dem Teller an.
