Ein Grillfest ohne Sauce ist für uns nicht Grillen. Ketchup, Senf, Mayo sind auch Saucen, aber sie sind laaaaangweilig. Vor allem ist es sehr einfach eine Sauce selbst herzustellen und dann wisst ihr auch genau was drin ist.
Wir zeigen euch einige Saucen und sagen euch zu welchen Gerichten wir die verwenden. Dies ist nur ein Vorschlag und selbstverständlich könnt ihr die Saucen variieren und zu anderen Gerichten kombinieren.
+ Sauerrahmsauce
Sehr einfache Sauce. Passt zu allen Arten von Fleisch, ist ideal zur Folienkartoffel und perfekt als Dip für Karotten und Zucchini.
- Sauerrahm
- Schnittlauch
- Zitronensaft
+ Mango-Senf-Sauce
- 1 Mango
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Creme Fraiche
- Dijon Senf oder mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Beim Pürieren Dijon-Senf, Creme fraiche und etwas Knoblauch untermischen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es jemand schärfer mag, kann noch Chili oder ein sehr scharfer Senf hinzugefügt werden.
+ Yoghurt-Minze-Sauce
Eine erfrischende Sauce, welche ideal zu Grillgemüse passt. Die Zutaten einfach zusammenrühren und abschmecken.
- 300gr Vollmilchjoghurt
- 2 EL Sahne oder Creme fraiche
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bund Minze
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
+ Birnen-Zwiebel-Creme
Diese Sauce findet ihr hier. Sie ist ideal in unserem Alpine Cheeseburger.
+ Pusterer Ketchup
Im Pustertal haben wir Rohnen. Daraus haben wir einen Ketchup gemacht.
Kocht die Rohnen mit dem Wasser weich und püriert diese zu einem feinen Brei. Gebt den Brei wieder in den Topf, fügt den Essig hinzu und kocht das ganze solange, bis der Essiggeschmack eingekocht ist. Gebt die zwei Tropen Latschenkieferöl hinzu und schmeckt den Ketchup mit etwas Salz ab.
Der Pusterer Ketchup passt super zu Schweinefleisch und Spareribs.
+ Pusterer BBQ-Sauce
- 500g gekochte Rohnen
- 3 EL Räuchersalz oder 1 EL Liquid Smoke
- 2 EL Tomatenmark
- 200ml Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Worcestersauce
- 3 EL Butter
- Je nach Geschmack etwas Tabasco oder Chili
Die Butter in einem Topf erhitzen, die kleingehackten Rohnen hinzugeben und dann mit dem Wasser einkochen. Dann pürieren. Bevor ihr das ganze wieder in den Topf gebt, das Tomatenmark leicht anrösten und dann die pürierte Rohne wieder hinzugeben. Essig dazu und warten bis die Säure eingekocht ist. Danach noch das Rauchsalz/Liquidsmoke hinzufügen und mit Tabasco fertig abschmecken. Wenn ihr Liquidsmoke verwendet, dann braucht ihr separat noch normales Salz (3EL).
+ Ananas-Ketchup
Hier verweisen wir gerne auf die Homepage von Christian Winkler www.cookwithme.at. Er hat diese geniale Sauce in einem tollen Video gezeigt und sie passt super zu Hühnchen.
Link zum Rezept.
Selbstverständlich gibt es auch geniale Saucen im Geschäft zu kaufen. Achtet aber auf die Zutaten, speziell im Hinblick auf Lebensmittelintolleranzen. Häufig werden Bindemittel und Geschmacksverstärker verwendet, welche gerade für Allergiker unangenehme Folgen haben können.
Schaut euch mal diese Saucen von Dirty Harry an. Unser Urteil: Wir lieben sie!
www.dirtyharrybbq.de
