Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone
21. Dezember 2016
Kategorie
Allgemein
Alpine
Fingerfood
Rezept
Zutaten
- Entenbrust
- Panettone
- Khaki
- Limette
- Ahornsirup
- Tabasco
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Khakifruchtfleisch mit dem Saft einer Limette, Ahornsirup und Tabasco langsam
- Aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten einkochen
- Entenbrust von der Haut befreien
- Entenbrust auf beiden Seiten knusprig angrillen und bei 120°C ziehen lassen bis der Kern rosa ist – erst nachher mit Salz und Pfeffer würzen
- Haut knusprig anbraten und in feine Streifen schneiden
- Den Panettone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die gewünschte Form ausstechen (Kreise, Bäumchen, Sterne). Dann auf beiden Seiten knusprig angrillen (anbraten)
- Zum Anrichten 1 Scheibe gegrillten Panettone mit fein geschnittenen Entenbrustscheiben belegen, dann mit Khakicrème abdecken und zur Dekoration knusprig gegrillte Hautscheiben darüberlegen