Cos’è un rub? La parola deriva dall’inglese e significa strofinare. Quindi con un rub si strofina la carne. La preparazione è estremamente semplice; dato che tutti gli ingredienti sono secchi è sufficiente mescolarli. Il vantaggio di questo tipo di condimento è il risparmio di tempo. Non bisogna più lasciare la carne a marinare l’intera notte ma la si può utilizzare subito dopo averla strofinata con il condimento. La cosa a cui bisogna badare è che a temperature troppo alte le spezie possono bruciare e quindi modificano il loro sapore. Così alcune spezie diventano amare (es. il pepe e la paprica). I rubs sono ideali per le cotture indirette, in cui sviluppano lentamente i loro aromi.
Rubs
