Il diaframma è una vera specialità alla griglia. Il sapore intenso deriva dalla sollecitazione costante a cui è sottoposto questo muscolo dell’animale. Ed ecco perché amiamo particolarmente questo taglio. Poiché, se tagliato correttamente, è un pezzo molto lungo, lo abbiamo intrecciato e arricchito con il pesto all’aglio orsino.
Treccia di diaframma con pesto all'aglio orsino
Persone
4
Ingredienti
- 2 pezzi di diaframma da 400 g
- 100 ml di pesto all’aglio orsino
Istruzioni
- Il diaframma è di norma lungo. Taglialo perciò in 2 o 3 pezzi di 30 cm ciascuno.
- Taglia a sua volta ogni pezzo nel senso della lunghezza in 3 parti ma lasciando l’estremità intatta. Poi intreccia le 3 parti.
- Chiudi ogni treccia con uno stuzzicadenti.
- Prepara la griglia per la cottura diretta a 220 °C.
- Griglia per bene le trecce su entrambi i lati, mettile poi nello spazio per la cottura indiretta fino a quando avranno raggiunto la temperatura interna desiderata di 52 °C.
- Distribuisci sul piatto un po’ di pesto all’aglio orsino sulla carne.